Homard
TRAÇABLE DE LA MER À L’ASSIETTE
Le homard gaspésien bénéficie d’une excellente réputation pour la qualité exquise de sa chair, due à l’environnement dans lequel il vit et se développe. En 2016, tous les homards pêchés en Gaspésie porteront, sur l’une de leurs pinces un élastique bleu munie d’un médaillon. Ce dernier permet aux consommateurs de retracer l’origine exacte du crustacé et, par conséquent, d’avoir l’assurance qu’ils achètent un produit de la Gaspésie de qualité supérieure, pêché dans le plus grand respect de l’environnement. En saisissant le code alphanumérique apparaissant sur le médaillon bleu, le consommateur peut visionner une courte vidéo du pêcheur qui a fait la capture de son homard en plus de découvrir sa zone de pêche, le nom du capitaine du bateau ainsi que la méthode de pêche utilisée. Une façon unique de rapprocher le consommateur de son pêcheur!
UNE PÊCHE DURABLE CERTIFIÉE MSC (Marine Stewardship Council)
Depuis mars 2015 la certification MSC a mené à la recommandation du homard gaspésien par le programme Ocean Wise (OceanWise.ca) de l’Aquarium de Vancouver, ce qui en fait un des rares homards en Atlantique à satisfaire à ces critères d’évaluation plus strictes. Sa traçabilité, ses certifications et recommandations font du homard gaspésien un produit unique que tout le monde voudrait pouvoir déguster !
Thon rouge de l’atlantique
LE THON ROUGE DE L’ATLANTIQUE DU FRAIS ET DU SUGELÉ DE GRADE 1
Pour assurer la qualité de la chair du thon il faut d’abord qu’il ait un bon taux de gras, il ne faut pas qu’il soit trop stressé sur le bateau, sinon ça augmente le taux de pH dans la chair. Il faut aussi qu’il soit saigné à un endroit précis, à l’arrière de l’aile et ensuite gardé dans de la glace. C’est un poisson très capricieux.
En Gaspésie, une pêcheuse et son équipe ont attrapé un thon rouge «Bluefin» d’environ 640 livres
Crabe de neige
LE CANADA PRINCIPAL EXPORTATEUR DE CRABES DES NEIGES
Pêché depuis les années 60 au large de Gaspé, le crabe des neiges est le type le plus abondant et le plus consommé. Le Canada fournit environ ⅔ de l’approvisionnement mondial, ce qui en fait le principal exportateur de ce crustacé populaire.
Recherché pour ses très longues pattes, sa saveur riche et sa texture ferme, mais tendre et délicate, le crabe des neiges est délicieux et nutritif. Faible en gras, sa chair blanche a une teneur d’environ 20 % en protéine. Il est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Il est également une excellente source de vitamine B12, de niacine, de sélénium et de zinc qui aide au maintien des fonctions immunitaires.
